Решили пригласить на Новый год много гостей? Начните с планирования
меню. Поскольку это мероприятие длительное, нужно приготовить хотя бы
одно горячее блюдо (а лучше два или три). Остальные можно подавать
холодными.
Чтобы приготовить все быстро, достаточно придерживаться
нескольких простых общих правил. Начните с тех блюд, которые займут у
вас больше всего времени (горячих). Сначала приготовьте ингредиенты для
них. Очистите овощи для всех горячих блюд, а затем, например, просто
обжаривайте их на разных сковородах. Так же поступите с мясом. Таким
образом вы сэкономите много времени.
Пока горячие блюда тушатся или
стоят в духовке, займитесь подготовкой ингредиентов для холодных блюд —
например салатов, которые нужно сварить или обжарить (овощи или
макароны). Пока они варятся, чистите и режьте сырые овощи. Поскольку
много блюд готовятся одновременно, вам пригодится таймер — благодаря
нему у вас ничего не разварится и не подгорит, вы за всем уследите.
Последними готовьте холодные закуски, которые не требуют предварительной
термической обработки (бутерброды, канапе). Используйте полуфабрикаты.
Часть блюд вы сможете приготовить быстрее, если используете готовые
ингредиенты — например, вместо того чтобы самой жарить курицу, купите
готовую копченую. Вам останется ее просто порезать. Вместо того чтобы
замачивать и варить фасоль, возьмите консервированную.
Итак, несколько простых и вкусных рецептов для вашего стола:
1) Хрустящий салат 6–8 порций, 25 минут, 140 ккал
• 150 г рисовой лапши
• 3 куска копченого куриного филе
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. соевого соуса
• 2 ст. л. обжаренного кунжута или семян подсолнечника
• 1 красная луковица
• 1 свежий огурец
• соль
• морковь
• 20 г рукколы
Сварите макароны в подсоленной воде. Переложите их в миску. Лук порежьте длинными полосками, огурец и морковку — брусочками и перемешайте их с макаронами. Нарежьте курицу большими кусочками, добавьте в салат. Затем положите рукколу, приправьте оливковым маслом, соусом и семечками, хорошо перемешайте. Переложите салат в широкие бокалы.
2)Фаршированная индейка 8 порций, 1 час + ожидание, 380 ккал
• 1 индейка (4 кг)
• 1 лимон
• 2 луковицы
• 4 ст. л. раст. масла
• 200 г куриной печени
• 3 ст. л. петрушки
• 6 кусков белого хлеба
• 100 мл молока
• 2 яйца
• 1 ст. л. шалфея
• 1 ч. л. карри
• 750 мл. куриного бульона
Для крутонов:
• 50 г сливочного масла
• 1 зубчик чеснока
• 4 ломтика ржаного хлеба
Для соуса:
• 1 лук–шалот
• 1 ч. л. раст. масла
• 75 г мякоти тыквы
• 100 мл портвейна
• 300 мл куриного бульона
• 50 мл жирных сливок
• 150 г клюквы
• сахар
Натрите индейку солью, перцем и лимонным соком снаружи и изнутри. Лук нашинкуйте, поджарьте с 1 ст. л. масла, добавьте печенку и петрушку. Смешайте белый хлеб с молоком, яйцами и шалфеем. Посолите, поперчите, смешайте с печенкой. Начините этой смесью индейку, зашейте кулинарной нитью, свяжите ножки. Положите индейку в форму для запекания. Смешайте оставшееся растительное масло с карри и промажьте им птицу. Накройте индейку фольгой и запекайте в разогретой духовке (180?) 3,5 часа. Через 90 мин долейте в форму бульон. Регулярно поливайте им индейку. Для крутонов: обжарьте хлеб с порубленным чесноком в растительном масле. Индейку достаньте и оставьте в фольге минут на 10. Затем снимите фольгу и поставьте птицу в выключенную духовку. Для соуса поджарьте шалот и мякоть тыквы на 1 ч. л. масла. Подлейте портвейн, убавьте огонь, добавьте бульон, сливки и клюкву. Томите на медленном огне, пока тыква не станет мягкой, затем пюрируйте до консистенции соуса. Приправьте черным перцем и щепоткой сахара. Подавайте индейку с клюквенным соусом и чесночными крутонами.
3) Сырные палочки и рулетики 6–8 порций, 20 минут, 250 ккал
• 300–400 г сыра (например гауды)
• 2 яйца
• 1 стакан панировочных сухарей
• 1 красный сладкий перец
• 1 зеленый сладкий перец
• 1 ст. л. сливок 30%
• растительное масло для жарки во фритюре
• соль
• перец
Часть сыра порежьте брусочками длиной примерно 10 см и шириной около 1,5 см, а остальной — широкими ломтиками. Перец помойте, удалите семена. Нарежьте перец длинными полосочками. Яйца разбейте на тарелку, добавьте сметану и хорошо перемешайте вилкой. Брусочки сыра погружайте в яйцо, затем обваливайте в панировке (панировочные сухари смешайте с солью и перцем). Повторите столько раз, чтобы каждый кусок был покрыт толстым слоем панировки. Красные и зеленые кусочки перца заверните в широкие ломтики сыра. Рулетики из сыра и перца обваляйте в панировке так же, как и брусочки. Подготовленные палочки и рулетики обжарьте до золотистого цвета в большом количестве растительного масла. Затем осушите их на бумажном полотенце. Подавайте с пикантным томатным соусом.
Продолжение следует...)
